Girolles séchées

Girolles séchées « Cantharellus Cibarius » origine France (Lozère)

Origine et biotope :

Nos girolles sont exclusivement issues du département de la Lozère, les Girolles poussent sur les plateaux lozériens comme la Margeride, le Mont Lozère ou l'Aubrac dans les forets d'épicéas, de pins ou de feuillus comme le chêne ou le châtaignier. Les girolles poussent de juin, jusqu'à la fin de l'automne. Elles aiment énormément l'eau et les pluies du printemps et du début de l'été. Elles apprécient la mousse des bois de feuillus, chênes et châtaigniers notamment mais également le mélange résineux/feuillus.

Espèce utilisée :

Cantharellus Cibarius

Processus de transformation et de séchage :

Nos girolles sont collectées en Lozère. Elles sont ensuite triées puis nettoyées. Nous les disposons ensuite dans notre séchoir artisanal en pin naturel. 24 à 48h après, les girolles sont sèches, nous les soumettons alors à un second test de qualité pour après les mettre en box et les commercialiser. Grâce à notre terroir très riche, notre moyen de séchage et nos postes de tri, nous voulons vous offrir une qualité exceptionnelle.

Conseil d'utilisation :

Recouvrez vos girolles d'eau tiède et laiisez les tremper au moins 2h. Cette étape est très importante, plus longtemps vos girolles se réhydratent, plus elles vont retrouver leur saveur et leur goût naturel de girolles fraîches. Une nuit de réhydratation est le temps optimal de réhydratation.

Conservation :

Vous pouvez conserver les girolles séchées dans leur box d'origine dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Si vous souhaitez conserver les girolles séchées longtemps, vous pouvez les mettre au congélateur qui assure une conservation excellente pour vos champignons secs.

Idée recette risotto aux girolles séchées et raisins blonds  :

ingrédients (4 personnes) :

- 200 grs de risotto

- 40 grs de girolles séchées

- ½ bouquet de persil

- 60 grs de parmesan

- 1 oignon

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 litre de bouillon de volaille

- 10 cl de vin blanc

- une grosse poignée de raisins blonds

- 20 cl de crème

Préparation :

Réhydratez les girolles avec de l'eau chaude pendant 1 heure, hachez l'ail, l'oignon et le persil ensemble. Râpez le parmesan, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le riz, l'oignon, l'ail et le persil. Mélangez.

Ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille, les girolles et les raisins. Mélangez et laissez cuire à feux doux et à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez la crème et le parmesan à la fin de la cuisson.