Shiitakés Déshydratés Origine France (Lozère)

10g de shiitakés correspondent à 100g de shiitakés frais.

Poids net : 30g, 50g
Origine: France (Lozère)
Les shiitakés séchés déshydratés que nous proposons sont cultivés en Lozère.

Qualités nutritionnelles :
Appelé également lentin du chêne ou champignon parfumé, le shiitaké est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde après le champignon de paris. Il est utilisé depuis des millénaires dans la médecine traditionnelle chinoise.

Le shiitaké contient du lentinane, son principal actif, qui est à l’origine de ses vertus anti cancer. C’est également le lentinane qui possède des propriétés venant booster le système immunitaire.

Il existe plusieurs facteurs qui font que le shiitaké est bon pour le système cardio vasculaire. Plusieurs de ses composés chimiques possèdent des vertus anti cholestérol.

Le shiitaké est l’une des rares sources végétales de vitamine D, à hauteur de 154 mg pour 100g. La vitamine D est essentielle pour le bon fonctionnement de l’organisme à travers son rôle dans la minéralisation des os. C’est pourquoi, le shiitaké est recommandé pour les végétariens, qui doivent trouver un apport en vitamine D végétale.

Processus de transformation et de séchage :
Une fois les shiitakés cultivés à la champignonnière d’Allenc, ils sont nettoyés puis disposés sur des « clayettes », il s'agit d'une structure en bois (faite en pin sylvestre de Lozère) sur laquelle est fixée une grille métallique, chaque clayette est indépendante, ainsi elles s'empilent les unes sur les autres avant d'être mises au séchoir.

Le séchoir est une ossature en bois d'environ 15 m², la source de chaleur est issue d'un poêle à granulé de la société COGRA, la chaleur est diffusée à l'intérieur du séchoir grâce à un système de ventilation. Ce processus nous permet d'obtenir une qualité exceptionnelle de champignons secs avec une rapidité d’exécution qui assure un séchage parfait. Une fois les shiitakés séchés, ils sont stockés dans un bac hermétique avant d'être conditionnés pour la commercialisation.

Conseil d'utilisation :
Ouvrez simplement la box de shiitakés séchés. Recouvrez ensuite vos shiitakés d'eau ou de lait tiède si vous désirez récupérer le lait infusé (pour un cake par exemple). Le temps de réhydratation est l'étape la plus importante de votre préparation. Le minimum que nous vous conseillons est de 2h. Mais l'idéal reste de les laisser tremper une nuit entière, mettre à tremper la veille pour les cuisiner le lendemain.

Faire cuire au moins 15 minutes, son parfum aromatique résiste aux cuissons longues, on peut donc aussi le cuisiner mijoté ou étuvé.

Conservation :
Vous pouvez conserver les shiitakés séchés dans leur box d'origine dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Le moyen le plus fiable pour conserver tous vos champignons secs est le congélateur, vous garantissant un produit intact.

Source :
darwin-nutrition.fr Article sur le shiitake
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